阿德莱德大学新的研究将虫子进行味觉测试
发布时间：2022-02-08 浏览次数：1318
阿德莱德大学(University of Adelaide)把传统的优势和现代艺术特色及丰富的学生生活相结合，是澳大利亚政府对大学生综合测评后推举的最优秀的四所大学之一。
阿德莱德大学的研究人员正在开展一项新研究，以便为地球上最可持续和高蛋白的食物来源之一——可食用昆虫——开发更准确和消费者友好的描述。
食用昆虫物种富含蛋白质和脂肪，微量营养素含量高。因此，它们可以作为主食食用，或用作维生素、矿物质和脂肪酸的补充来源。
虽然吃昆虫的做法已经存在了数千年，但最近，随着我们寻找更可持续的食物来源，可食用昆虫成为人们关注的焦点，许多品种的蛋白质含量与红肉相当，甚至高于某些植物- 基于来源。
“在人口增长和气候变化的背景下，向可持续和有弹性的粮食系统过渡对未来的粮食安全至关重要，因此食用昆虫可能在这一变化中发挥重要作用，提供蛋白质的替代来源。”Ishka Bless，阿德莱德大学博士生。
然而研究人员表示，要让消费者参与进来，将包括粉虫、蟋蟀、蚱蜢和本地蚂蚁在内的食用昆虫纳入我们的饮食中，还需要做很多工作。
阿德莱德大学博士生 Ishka Bless 表示，部分解决方案在于更好地了解食用昆虫的障碍，尤其是在西方国家，并制定克服这些障碍的策略。
“其中一个障碍是西方消费者缺乏将昆虫作为食物的经验。”
“我们常常对尝试新食物犹豫不决，因为我们不知道该期待什么口味和质地。准确描述人们在食用已养殖并准备供人类食用的昆虫时会发生什么，可能有助于他们克服通常与昆虫相关的一些负面含义，例如“害虫”和“令人毛骨悚然的爬行”。
“这也可能有助于食品行业更好地了解他们如何将昆虫融入新产品和餐厅菜单中。
“然而，食用昆虫的味道和质地目前还没有很好地描述为消费者和工业用途。”
为了开发这些新的描述并作为她博士学位的一部分，Bless 女士正在招募味觉测试人员参与品尝和描述各种商业上可用的农场饲养的食用昆虫，包括粉虫、家蟋蟀、土蚁和绿蚁，这些昆虫是用不同的烹饪技术。品酒会将于 3 月和 4 月在阿德莱德大学的 Waite 校区举行。
收集的描述将用于创建一个词汇和感官轮 - 用于代表体验一种食品时产生的不同感觉 - 以在消费者焦点小组和行业中进一步社交。
全世界有超过 200 万人，主要分布在亚洲和非洲，目前正在从事食虫（食用昆虫的做法）。在这些地区之外，荷兰、法国、英国和比利时等地的食用昆虫市场正在增长。在澳大利亚，这是一个新兴市场。一些可食用的昆虫，如粉虫和蟋蟀可以在网上购买，但由于需求低，目前购买价格昂贵。
“在人口增长和气候变化的背景下，向可持续和有弹性的粮食系统过渡对于未来的粮食安全至关重要，因此食用昆虫可能在这一变化中发挥重要作用，提供蛋白质的替代来源，”布莱斯女士说.
“因此，如果我们可以通过打破一些障碍（例如更好地描述昆虫的经历）来帮助人们更习惯将昆虫作为食物和成分，我们或许可以帮助人们将一些虫子纳入他们的饮食中。 ”
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